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摘要
随着营养概念的不断普及，人们的消费观念不断地发生改变，高温油炸食品越来越不受人们的喜爱，在高温条件下，食物中的营养成分会遭到破坏，反复的高温油炸会产生一些化学反应，影响消费者的身体健康。脆豌豆作为一种油炸食品，也不可避免地存在这些问题。该研究基于此，利用模糊数学的方法，采用高压低温的方法对脆豌豆的加工工艺进行研究。结果表明，最佳的脆豌豆加工工艺为料油比例1∶20 (g/L)、油炸压强0.04 MPa和油炸温度105℃。
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单位郑州工商学院
