超高压灭菌技术作为一种新型的非加热杀菌技术，被广泛应用在各种加工行业中。文章介绍了超高压技术概念、特点与作用机理，通过已有的研究，简述其在肉类、果蔬、水产品中的应用，并对超高压灭菌技术应用前景做出了展望。
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