辐照杀菌全蛋液贮藏期间抗氧化物活性及过敏源特性变化分析

作者：戴妍; 韩兆鹏; 范蓓; 卢嘉; 卢晓明

来源：农产品加工, 2016, (01): 1-5.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.01.001

• 辐照杀菌
• DPPH自由基抑制率
• 羟自由基清除能力
• 过敏源
• 全蛋液

研究了对照组、巴氏杀菌组和辐照杀菌处理组(2,4,6 kGr)对4℃贮藏期间(0,10,20d)全蛋液抗氧化物活性及卵白蛋白过敏源特性变化影响,抗氧化物活性指标包括羟自由基清除能力、DPPH自由基抑制率和还原力等指标。结果显示,辐照杀菌处理组(2,4,6 kGr)全蛋液在第10天时DPPH自由基和羟自由基抑制率显著高于对照处理组(p<0.05);第0天和第20天辐照杀菌2 kGr处理组巯基含量与对照组和巴氏杀菌处理组之间无显著差异(p>0.05);SDS-PAGE和Western-blot结果表明,贮藏期间辐照杀菌处理并没破坏全蛋液中重要过敏源——卵白蛋白。

• 单位
  北京德青源农业科技股份有限公司; 中国农业科学院原子能利用研究所