随着糖尿病、高血压、心脑血管疾病等慢性非传染病患病人数的快速增长,兼具营养和保健功能的食品受到了广泛的欢迎。具有营养性、安全性的抗氧化肽由于其独特的功能近10年来一直是多肽领域的研究热点。通过整理相关文献报道,本文综述了抗氧化肽的来源,并分析了制备抗氧化肽的方法存在的优劣性;此外,将抗氧化肽的抗氧化活性评价方法进行了总结和比较,以期为抗氧化肽活性研究提供建议和参考。
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