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摘要
以陶坛为发酵容器，模拟老白干香型多粮白酒发酵工艺，在单因素实验的基础上，选取入池温度、入池水分、发酵天数为影响因素，以感官评分为响应值，采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型，进行响应面分析。结果表明：老白干香型多粮酒发酵的最佳工艺参数为：入池温度18℃，入池水分54%，发酵天数42天。采用该工艺所得的老白干香型多粮酒复合香优雅，口感甜，余味干净，感官评分96.7，与预测值相差不大，表明通过响应面法优化的回归方程具有一定的指导实践意义。
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单位河北衡水老白干酒业股份有限公司
