鹌鹑蛋中7种重金属元素含量及风险评估

作者：白雪; 孙艳; 刘雅馨; 杜雨; 王佳慧; 刘利^*

来源：现代农业研究, 2023, 29(12): 129-132.

DOI：10.19704/j.cnki.xdnyyj.2023.12.032

• 重金属元素
• 鹌鹑蛋
• 电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)
• 健康风险评估

【目的】为探究市售鹌鹑蛋中重金属元素对人体健康的影响。【方法】使用电感耦合等离子体发射光谱仪(ICPOES)测定包头市市售鹌鹑蛋蛋黄中的Pb、Cd、As、Fe、Mn、Zn、Cu 7种重金属含量，并根据国家标准通过单因子污染指数法、内梅罗综合污染指数法对样品中的重金属元素进行评价，采用蒙特卡罗模拟(MCS)模型计算风险商(THQ)、总风险商(TTHQ)评估了相关人类健康风险。【结果及结论】（1）鹌鹑蛋蛋黄中Pb超标率为100%，超过国家限量标准2.7倍。As总超标率为12%。（2）鹌鹑蛋总体受到轻污染，主要由Pb污染引起，（3）鹌鹑蛋对人体健康存在一定的健康风险，除As(THQ>1)外，其余6种元素的THQ<1，总体的TTHQ>1，复合风险主要由As引起；总健康风险值：儿童>女性>男性>1。

• 单位
  包头师范学院