山楂蒸馏酒降甲醇工艺的研究

作者：杨帅

来源：食品工程, 2021, (03): 28-55.

• 山楂蒸馏酒
• 果胶
• 酶解
• 蒸馏
• 甲醇

对山楂蒸馏酒生产中酶解和蒸馏2个工序降低甲醇的工艺进行了研究。研究结果表明,果胶酶酶解果浆对山楂蒸馏酒甲醇含量有显著影响,利用果浆直接发酵可有效降低甲醇含量;根据挥发系数和精馏系数理论,通过控制酒头酒尾截取量,可降低山楂蒸馏酒中的甲醇含量。