罗兹-哥特里法优乐美奶茶中脂肪含量的测定

作者：张豫青; 张冉萤; 刘建豪; 刘荣乾^*

来源：现代食品, 2020, (02): 216-217.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.02.071

• 奶茶粉
• 脂肪
• 罗兹-哥特里法

为了确定原味、香芋、草莓、麦香、巧克力与咖啡6种口味的优乐美奶茶包装上脂肪含量的准确性,采用罗兹-哥特里法测定了奶茶粉中的脂肪含量。结果表明采用罗兹-哥特里法测的6种味道的优乐美的脂肪含量比标记的含量微高,在同样22 g奶茶粉中脂肪含量相差最大的是巧克力味道,成分表里标记的奶茶含量为2.0 g,测的为3.6 g,相差1.60 g;相差最小的是香芋味道,成分表里标记奶茶含量为3.3 g,测定值为3.55 g,相差0.25 g。

• 单位
  河南科技学院新科学院