发芽糙米的制备及发芽前后营养成分变化分析

作者：张园园; 李世充; 任俏菁; 杜晨霞

来源：粮食与油脂, 2020, 33(07): 37-40.

• 发芽糙米
• 营养成分
• 变化分析

采用正交试验设计优化糙米发芽工艺,试验结果表明糙米发芽最佳条件:浸泡温度为32℃、浸泡时间为8 h、发芽温度为28℃、发芽时间为26 h,在此条件下得出糙米发芽率为93.00%。对糙米主要营养成分进行分析,糙米发芽后还原糖含量最高提高了4.93倍,发芽糙米的蛋白质含量提高了34.74%,而发芽糙米的淀粉含量最高下降了6.08%,总膳食纤维、不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维含量分别提高了26.24%、19.92%和51.67%。

• 单位
  吉林工商学院