发酵法制备马氏珠母贝抗氧化多肽工艺及清除自由基的研究

作者：江敏; 胡小军; 王标诗; 黄晓燕; 唐晓燕

来源：食品与发酵科技, 2017, 53(04): 32-38.

• 马氏珠母贝
• 发酵
• 抗氧化多肽
• 自由基
• 响应面法

为了开发利用马氏珠母贝资源,选取枯草芽孢杆菌为发酵菌,以DPPH自由基清除率为指标,采用响应面优化马氏珠母贝抗氧化多肽制备工艺,同时对所得抗氧化多肽进行了清除自由基的研究。实验结果表明:发酵时间对DPPH自由基清除率影响最为显著(P<0.01),马氏珠母贝抗氧化多肽的最佳发酵工艺条件是:枯草芽孢杆菌接种量为8%,发酵温度为31℃,发酵时间为33h。在此条件下测得马氏珠母贝抗氧化多肽对DPPH自由基清除率为68.34%。马氏珠母贝抗氧化多肽具有较强的清除自由基能力,马氏珠母贝抗氧化多肽对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基以及ABTS自由基的EC50分别为0.62mg/m L、3.46mg/m L、4.26mg/m L、1.78mg/m L。

• 单位
  化学化工学院; 岭南师范学院