大豆和豆粕混合发酵酱油工艺的研究

作者：徐富友; 吴永良

来源：现代食品科技, 2007, (02): 68+72.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.02.024

• 混合曲
• 工艺条件
• 酱香 preparation
• fermentation sauce
• soy
• soybean residue

本文研究了大豆、豆粕混合料进行酿造酱油的工艺。研究表明用混合料发酵,酱油的产率高、质量好和生产成本合理。

• 单位
  广州珠江啤酒股份有限公司