食用玫瑰多酚提取物的稳定性及抗氧化活性评价

作者：岳华岭; 廖红梅^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-11.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034900

• 食用玫瑰
• 多酚
• 稳定性
• 抗氧化性

墨红玫瑰产量高，为国内主要食用玫瑰品种。其中含有大量多酚，但目前对其研究不足。该文以墨红玫瑰为原料提取多酚，通过LC-MS分析玫瑰提取物（rose polyphenols extraction， RPE）组成并评价稳定性，以6种常见抗氧化剂维生素C、没食子酸、α-生育酚、丁基羟基茴香醚、特丁基对苯二酚、茶多酚和金属离子螯合剂EDTA等为参照，通过自由基清除能力、铁离子还原能力以及金属离子螯合能力等评价其抗氧化能力。结果表明，从RPE中鉴定出矢车菊素-3，5-二葡萄糖苷、鞣花酸、儿茶素、槲皮素、杨梅素、山奈酚、bis-六羟基二苯酰基-葡萄糖苷和没食子儿茶素等8种多酚，RPE在pH≤4以及温度≤20 ℃时较为稳定。RPE在对ABTS阳离子自由基、DPPH自由基清除及铁离子还原实验中均表现出良好的抗氧化性能；相同浓度下，其抗氧化能力强于所选6种常见抗氧化剂；在0.1 mg/mL质量浓度下，RPE对ABTS阳离子自由基（7 mmol/L）和DPPH自由基（0.14 mmol/L）的清除率分别为(89.53±0.09)%和(100±0.00)%；但其金属离子螯合能力不及EDTA。该研究结果表明RPE具有较强的抗氧化活性，有望为其应用提供一定的理论和技术支撑。

• 单位
  江南大学