膳食纤维的改性及应用

作者:吕秉霖; 袁尔东*
来源:粮食科技与经济, 2019, 44(03): 78-81.
DOI:10.16465/j.gste.cn431252ts.20190318

摘要

本文对膳食纤维的改性方法和利用进行了综述。膳食纤维改性处理有助于改善其应用特性和功效,改性方法主要包含化学改性法、物理改性法、生物改性法以及协同改性法等。膳食纤维可应用在烘焙制品、饮料、面制品及其他各类食品中,其品质仍有待提高。高品质膳食纤维产品具备广阔的发展空间和研究前景。