我国2019—2022年糕点质量安全状况及风险分析

作者：范丽; 提靖靓; 毕婷婷; 孙德鹏; 魏可燕; 王文特^*

来源：食品工业, 2023, 44(05): 328-333.

• 糕点
• 微生物
• 食品添加剂
• 质量指标
• 风险分析

统计2019—2022年国家和各省、自治区、直辖市市场监督管理局公开发布的糕点食品安全监督抽检信息,对整体和不合格项目等信息进行总结,分析我国2019—2022年糕点食品的安全形势,总结糕点食品中的风险安全隐患并提出建议。研究结果表明,近4年我国公开发布的糕点不合格项次为2 191次,影响糕点食品不合格的原因主要是微生物污染(主要包括菌落总数、霉菌和大肠菌群)、食品添加剂超范围超限量使用(主要包括防腐剂、膨松剂、丙二醇和甜味剂)和质量指标不达标(主要包括酸价和过氧化值)。糕点总体合格率在98.0%～98.3%,食品总体合格率平均为97.4%,虽然糕点总体合格率略高于食品总体合格率,但其不合格的批次数量较大,风险隐患和质量安全依然存在。糕点食品生产企业应严格落实食品安全主体责任,建立糕点食品安全可追溯体系、加大对原辅料和产品生产、储运、销售过程的监管控制。同时,建议监管部门继续加大对糕点食品的监管力度,进一步细化我国糕点质量安全监管法律法规和标准体系,加强企业食品安全主体责任意识。

• 单位
  山东省食品药品检验研究院