凝结芽孢杆菌BC99代谢产物抑菌效果研究

作者：张毅; 牛德强; 严涛; 陈珂可; 朱建国; 夏**^*

来源：食品研究与开发, 2022, 43(09): 192-197.

• 凝结芽孢杆菌BC99
• 益生菌
• 抑菌物质
• 细菌素
• 乳酸菌
• 蛋白酶

为研究凝结芽孢杆菌BC99代谢产物的抑菌特性,该文考察凝结芽孢杆菌BC99代谢产物粗品在不同预处理pH值、不同温度、不同酶处理以及凝结芽孢杆菌BC99菌液对大肠埃希菌CVCC 1527、鼠伤寒沙门氏菌CVCC 2228、金黄色葡萄球菌CVCC 4098、猪霍乱沙门氏菌CVCC 503的抑菌效果及抑菌物质的特性。结果表明凝结芽孢杆菌BC99抑菌物质主要为胞外物质。代谢产物粗品对大肠埃希菌CVCC 1527、鼠伤寒沙门氏菌CVCC 2228、金黄色葡萄球菌CVCC 4098、猪霍乱沙门氏菌CVCC 503均有一定的抑制效果,其抑菌谱较广;对抑菌物质特性进行分析,发现凝结芽孢杆菌BC99的代谢产物粗品在预处理pH值为6、温度为37℃时,代谢产物粗品抑菌效果最好;凝结芽孢杆菌BC99的代谢产物粗品对胰蛋白酶、胃蛋白酶、蛋白酶K等多种蛋白酶较为敏感,而对过氧化氢酶不敏感,初步判断凝结芽孢杆菌BC99抑菌物质的主要成分可能是对蛋白酶敏感的细菌素类代谢产物。