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摘要
如何控制奶中的微生物,延长牛奶的保质期,又能最大程度保留奶的营养价值一直是一个研究热点。主要论述了超高压、超声波、紫外线、脉冲磁场及电场、欧姆加热、Nisin及高密度CO_2等保鲜新技术在牛奶加工中的研究进展,并介绍了各种保鲜技术对牛奶品质的影响。
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如何控制奶中的微生物,延长牛奶的保质期,又能最大程度保留奶的营养价值一直是一个研究热点。主要论述了超高压、超声波、紫外线、脉冲磁场及电场、欧姆加热、Nisin及高密度CO_2等保鲜新技术在牛奶加工中的研究进展,并介绍了各种保鲜技术对牛奶品质的影响。
