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摘要
为研究不同精制方法对鱼油理化特性产生的影响，以沙丁鱼粗油为研究对象，采用超临界二氧化碳(supercritical carbon dioxide， SC-CO2)萃取物理法与化学法进行分析，比较鱼油的理化指标、脂肪酸组成及挥发性成分的变化。结果表明：SC-CO2萃取物理法和化学法精制沙丁鱼粗鱼油，均可除去粗鱼油中的杂质，显著降低粗鱼油的酸价和过氧化值(P<0.05)。SC-CO2萃取精制鱼油的酸价为2.44±0.26 mg/g，达到水产行业精制鱼油二级标准，而化学法精制鱼油酸价为0.87±0.13 mg/g，可达到精制鱼油一级标准。鱼油中共检测出62种挥发性物质，其中醛类18种，醇类、酮类和酯类各5种、烃类25种、杂环类3种，其他1种。SC-CO2萃取精制鱼油脱除醛类等腥味物质效果较好。两种精制方法都显著提高粗沙丁鱼油品质，化学法精制工艺步骤繁琐，采用碱炼脱酸等，需经进一步脱臭处理。研究结果可为沙丁鱼油的提取与精制工艺提供理论依据。
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