混菌固态发酵山药皮产类胡萝卜素的工艺研究

作者：杨婷婷; 蒋海伟; 贺玉珊; 邓泽元; 刘蓉; 李静

来源：食品工业科技, 2014, 35(07): 236-267.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2014.07.013

• 山药皮
• 混菌发酵
• 类胡萝卜素

以江西瑞昌山药皮为主要发酵原料,采用粗壮脉纹孢菌(Neurospora crassa)和植物乳杆菌(Lactobacillus Plantarum)混合固态发酵生产类胡萝卜素。在单因素实验基础上,选取料液比、发酵时间、植物乳杆菌接种量和粗壮脉纹孢菌接种量四个因素进行L9(34)正交实验,确定最优发酵条件为料液比1∶1,发酵时间60h,植物乳杆菌接种量10%,粗壮脉纹孢菌接种量5%。在此条件下,产类胡萝卜素的量为(179.22±1.44)μg/g培养物。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室