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摘要
在发酵乳中添加白玉菇水提多糖（WHN）和酶提多糖（WHE），研究白玉菇多糖发酵乳对小鼠肠道的保护作用，对肠道菌群的调节和抗氧化作用。结果表明：白玉菇多糖发酵乳增加了小鼠粪便含水量，白玉菇酶提多糖高剂量组小鼠结肠指数为1.62，结肠长度为9.59 cm，相比于空白组显著增加，白玉菇酶提多糖高剂量组结肠内容物中短链脂肪酸含量为26.45mmol/L，是空白组的1.38倍，其中还原糖和单糖的含量显著增加。Alpha多样性指数分析表明，白玉菇水提多糖高剂量发酵乳组小鼠肠道菌群物种丰度最高，从门水平和属水平分析，增加了拟杆菌门、放线菌门以及乳酸菌属丰度。白玉菇酶提多糖高剂量组小鼠的抗高血脂和抗氧化效果最好，提高了小鼠T-AOC、SOD、CAT活性，同时降低了MDA含量。白玉菇多糖发酵乳通过改善小鼠肠道生理状况来调节肠道菌群结构，增强抗氧化能力，其中WHE发酵乳组效果优于WHN发酵乳组，有一定的剂量依赖性。
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