红枣中核苷类化合物提取及其抗氧化活性研究

作者：叶林; 李璐; 宋丽军; 白冰瑶^*

来源：食品科技, 2022, 47(11): 191-198.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.11.041

• 红枣
• 核苷
• 响应面
• 超高压提取
• 抗氧化活性

目的：获得超高压提取红枣中核苷类化合物的最佳工艺。方法：采用响应面法(Response surface methodology,RSM)，优化提取温度、压力、时间和液料比4个因素对提取率的影响，采用高效液相色谱法(High-performance liquid chromatography,HPLC)对提取物中核苷类化合物进行定性定量分析。结果：最佳提取条件为提取温度46.50℃、压力342.00 MPa、液料比50 mL/g、时间17.00 min，最佳条件下的提取率为631.73μg/g DW。采用HPLC法共检测出11种核苷类化合物，分别为尿嘧啶、胞苷、尿苷、环磷酸鸟苷、黄嘌呤、次黄嘌呤、鸟嘌呤、鸟苷、环磷酸腺苷、腺苷和腺嘌呤。核苷提取物对DPPH和ABTS自由基具有良好的清除作用，其IC50值分别为0.22 mg/mL和0.25 mg/mL。研究结果将为新疆红枣的品质评价及功能性食品的开发提供基础数据。

• 单位
  塔里木大学; 食品与生物工程学院; 蚌埠学院