石磨全麦粉三大营养物质含量分析与评价

作者：赵静; 严欢; 葛世浩; 韩加^*

来源：贵州农业科学, 2022, 50(02): 120-124.

• 石磨全麦粉
• 营养成分
• 氨基酸评分
• 化学评分
• 致动脉粥样硬化指数
• 致血栓指数

【目的】综合分析和田石磨全麦粉中主要营养成分、氨基酸和脂肪酸等成分并对氨基酸和脂肪酸进行评价，为和田石磨全麦粉开发利用提供理论依据。【方法】采用国标法(GB)对和田石磨全麦粉进行营养成分含量检测，利用必需氨基酸化学评分法、致血栓指数和致动脉粥样硬化指数对氨基酸和脂肪酸进行评价。【结果】和田石磨全麦粉营养物质多样，蛋白质和膳食纤维含量丰富，分别为14.20 g/100g和6.79 g/100g,氨基酸总量达152.9 mg/g,必需氨基酸/氨基酸总量为26.29%,必需氨基酸/非必需氨基酸为35.67%,必需氨基酸种类齐全且比例均衡，EAAI为86.95,营养评分较高。脂肪酸种类全面，亚油酸含量最高为57.39%,AI和TI分别为0.22和0.40,指数较小致病性较低。【结论】和田石磨全麦粉营养成分齐全且营养均衡，蛋白质营养较好。

• 单位
  公共卫生学院; 新疆医科大学; 新疆维吾尔自治区分析测试研究院