冷冻食品微生物的危害及预防

作者：张静; 王全新; 于尧; 李婕^*

来源：中国食品, 2023, (12): 49-51.

<正>将食品进行冷冻储藏，可以使食品的营养与风味得到充分的保存，并实现微生物繁殖的低成本充分抑制。然而，冷冻保存食品并不具有杀菌的功效，食品在冷冻状态下仍然会受到各种微生物以及致病菌的影响，当温度出现波动时，食品中残留细菌的繁殖就极为迅速，由此而引发的冷冻食品致病案例也屡见不鲜。所以，有必要深入研究冷冻食品中的微生物，并采取有针对性的预防措施。