HACCP在休闲鸭肉制品生产中的应用

作者：陈海光; 李钰金; 白卫东

来源：农产品加工, 2008, (02): 64-65+68.

• 鸭肉制品
• HACCP
• 应用

通过分析休闲鸭肉制品生产过程中可能存在的潜在安全危害,应用HACCP原理,确定原料验收、金属探测、杀菌三个工序为关键控制点,并制定详细的控制措施,有效地控制该类食品的安全危害,保障其食用安全。

• 单位
  仲恺农业工程学院