猴头菇无蔗糖戚风蛋糕的研制

作者：郝慧敏

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2021, 27(09): 117-119.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2021.09.047

• 猴头菇
• 木糖醇
• 正交试验
• 戚风蛋糕

以低筋面粉、猴头菇、鸡蛋、木糖醇、调和油为主要原料,采用单因素和正交试验,探讨了猴头菇面粉比例、木糖醇、调和油对猴头菇无蔗糖戚风蛋糕感官品质的影响。结果表明,各因素对猴头菇无蔗糖戚风蛋糕感官品质影响的主次顺序为:猴头菇粉面粉比例>调和油>木糖醇;最优配方为鸡蛋250g,木糖醇60g,牛奶50g,调和油40g,猴头菇粉:面粉(1.5∶8.5)100g,塔塔粉2g。

• 单位
  鹤壁职业技术学院