辐照对红曲米中桔霉素及Monacolin K含量的影响

作者：李蕙蕙; 易涛; 彭立军; 路磊; 陈福生; 邵彦春; 汪兰; 周有祥

来源：食品科技, 2016, (04): 266-270.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2016.04.050

• 辐照
• 桔霉素
• Monacolin K
• 红曲米 irradiation
• citrinin
• Monacolin K
• red yeast rice

利用1~20 kGy 6种不同~(60)Co辐照剂量处理红曲米及其提取液,采用高效液相色谱法(HPLC)检测样品中桔霉素(Citrinin)和Monacolin K含量,比较不同辐照剂量下固体红曲米及其提取物的差异。试验结果表明:经辐照强度为20 kGy辐照处理后,固体红曲米中桔霉素的含量减少了43%,Monacolin K及其类似物总含量减少了5%。在辐照强度超过5 kGy时红曲米提取液中桔霉素全部降解;辐照强度超过10 kGy提取液中的Monacolin K及其类似物完全降解。在辐照条件下Monacolin K的稳定性好于桔霉素,因此辐照处理可以在Monacolin K较少降解的条件下有效...

• 单位
  华中农业大学; 武汉商学院; 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所