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摘要
本文对2015-2021年养殖河鲀中的河豚毒素含量进行分析，发现养殖河鲀中河豚毒素的总体检出率为4.81%，肌肉、皮、肝脏、性腺中河豚毒素的检出率分别为1.92%、 2.83%、 2.25%、 10.42%，肌肉、皮、肝脏、性腺中河豚毒素检出值范围分别为2.28～6.08、 3.93～13.92、 3.64～4.40、 2.97～28.88μg/kg。养殖河鲀中河豚毒素的食品安全指数（IFS）为0.000 98～0.006 42，均小于0.01(IFS<<1)，说明养殖河鲀中的河豚毒素对食品安全没有影响，所以目前养殖河鲀的食用是安全的。我国目前缺乏河豚毒素的限量标准，而有关文件规定的限量值2.2 mg/kg存在安全隐患，所以建立符合我国国情的河豚毒素限量值势在必行。本文通过对河豚毒素毒理学数据的分析、讨论及计算，提出了45μg/kg的限量建议。
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