几种中式菜肴的冷冻调理技术的研究

作者：王斌

来源：食品安全导刊, 2019, (19): 74-75.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.19.032

<正>当今世界,科学技术发展势头迅猛,众多先进技术被运用至各大领域,食品行业也不例外。受到多种因素的影响,各种各样的食品工业不断得到发展。在食品的制作过程中一项十分关键的技术便是食品冷冻技术,其是食材得以存放的基础和关键因素,更有利于保障食品质量及安全。从目前来看,食品企业在进行加工制作时,对冷冻技术的应用主要停留在传统点心的冷冻方面,对于需要冷冻的菜肴、主食还有种类繁多的水果等品类的应用还不够全面。菜肴冷冻调理技术在烹饪中受诸多问题及因素的制约,其中技术研究不够深入是主要原因之一。