水果萝卜超冰温贮藏实验研究

作者：王莹^*; 李盛男; 庞云凤; 刘辰岩

来源：冷藏技术, 2023, 46(01): 25-28.

DOI：10.20094/j.issn.1674-0548.2023.01.025

• 水果萝卜
• 超冰温
• 山梨糖醇
• 保鲜贮藏

本文以水果萝卜为实验对象，研究其超冰温保鲜贮藏特性。对经不同浓度山梨糖醇溶液处理的水果萝卜进行冰点测量实验及超冰温贮藏实验，找出适合水果萝卜贮藏的超冰温工艺参数。在超冰温贮藏实验过程中，每隔5天测量水果萝卜失重率、可溶性固形物、呼吸强度及维生素C含量；对实验结果进行比较，发现经浓度为2%山梨糖醇溶液处理的水果萝卜超冰温保鲜贮藏效果最好。

• 单位
  哈尔滨商业大学; 建筑工程学院