黑曲霉与泡盛曲霉固态共发酵麦麸的工艺优化

作者：韩亚斐; 周泉; 隋爱华; 尤红娟; 姚如永^*

来源：青岛大学学报(自然科学版), 2023, 36(02): 11-19.

• 固态共发酵
• 黑曲霉
• 泡盛曲霉
• 响应面法
• 抗氧化性

为提高黑曲霉与泡盛曲霉固态共发酵麦麸释放酚类活性物质的能力，以培养基总酚含量为评价发酵效果的指标，应用Plackett-Burman实验设计与响应面分析法优化共发酵条件，通过光吸收法测定酚类产物的DPPH自由基清除率及总还原能力。实验结果表明，黑曲霉与泡盛曲霉固态共发酵麦麸的最佳工艺参数为：麦麸10.0 g、(NH4)2SO4含量17.0 mg/g麦麸、KH2PO4含量1.8 mg/g麦麸、含水量79.05%、黑曲霉与泡盛曲霉接种比例1∶2、接种量为1.1 mL(约1×107个孢子/mL)、发酵温度29℃、发酵时间6 d。此条件下，发酵产物总酚含量达到2 498.34 μg/g,比优化前提高了37.32%。发酵产物的DPPH自由基清除率、总还原力较优化前亦显著提高(P<0.05)。该工艺优化既提高麦麸释放酚类含量，又增强了产物的抗氧化能力，为麦麸的充分利用提供了实验依据。

• 单位
  青岛大学附属医院