牡丹籽油微胶囊制备及其特性研究

作者：王丽; 马敏; 张明; 吴茂玉; 和法涛; 王崇队; 张俊宇; 马超^*

来源：中国果菜, 2023, 43(04): 26-30.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2023.04.006

• 牡丹籽油
• 微胶囊
• 包埋率
• 热重
• 微观结构

为开发牡丹籽油新产品,本文利用微胶囊技术对牡丹籽油进行包埋,得到牡丹籽油微胶囊。通过分析感官、包埋率、水分、休止角、堆密度、热重、微观结构等指标来评价牡丹籽油微胶囊的特性。结果显示,制得的微胶囊含水量3.76%,微胶囊表面含油量和总含油量分别为2.48%和19.7%,微胶囊的包埋率为87.41%,休止角为35.8°,容重为0.41g/cm3,堆积密度为0.22 g/cm3,流动性43.21°,温度达到181℃以上牡丹籽油微胶囊才会发生热分解。整体上产品黏性较小,形状规则,表面光滑,流动性好,热稳定性良好,基本可以满足各类食品添加原料的需求。

• 单位
  中华全国供销合作总社济南果品研究院