几种天然植物提取物对扒鸡保鲜作用的研究

作者：高志鑫; 刘晓柳^*; 张菊; 李树立; 赵士豪^*

来源：中国调味品, 2021, 46(04): 96-101.

• 天然保鲜
• 鸡肉
• 中草药
• 蔬菜
• 抑菌

目的:以传统卤煮鸡肉制品——扒鸡为研究对象,筛选具有保鲜作用的香草类植物和药食同源中草药,以延长产品的保质期,实现化学防腐剂减量化,提升食品安全性。方法:比较金银花、辛夷、薄荷、连翘、鱼腥草、白芷、当归等常见的中草药水煎液以及香菜、芹菜、茴香、韭菜、紫皮洋葱、黄皮洋葱等蔬菜提取液对扒鸡中腐败微生物的抑制效果,筛选具有抑菌作用的植物提取物用于扒鸡保鲜。考察处理后样品贮藏期内的感官得分、总菌落数、pH值、挥发性盐基氮含量等参数,确定天然植物提取物的保鲜效果。结果:在实验浓度下,具有抑菌效果的为韭菜提取液、白芷水煎液和连翘水煎液,三者的抑菌圈平均直径分别为(10.3±0.1),(7.0±0.1),(2.0±0.1)mm。白芷水煎液具有最佳抑菌效果,其最低抑菌浓度为0.25g/mL,最小杀菌浓度为0.75g/mL。将最小杀菌浓度的白芷水煎液和韭菜提取液应用于扒鸡保鲜中,可减缓其腐败速度,延长贮存期限。

• 单位
  河北经贸大学