西瓜酱豆是菏泽市一种传统的发酵特色美食，具有悠久的历史，因其独特的风味以及丰富的营养成为当地人生活中必不可少的食物。然而，目前菏泽市西瓜酱豆的生产仍然采用的是家庭作坊式制作，这也成为西瓜酱豆实现工业化生产走向全国的限制因素。本研究以西瓜酱豆为研究对象，阐述了西瓜酱豆的生产现状，制作工艺，风味物质以及生产过程中的难题。此外，还探讨了西瓜酱豆目前的研发难点,并对产业化发展模式及今后的技术发展方向进行了展望。
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