冷冻面团的研究进展

作者：禚悦; 张士凯; 王敏; 吴澎^*

来源：中国粮油学报, 2021, 36(04): 177-184.

• 冷冻面团
• 影响因素
• 改良剂

冷冻面团作为一种半成品,通过冷冻贮藏可以维持面团性能,延长面团保存期,被广泛应用于食品连锁加工过程中。本文综述了影响冷冻面团品质的因素,探讨了当前国内冷冻面团研究存在的难点,旨在为我国冷冻面团的发展提供参考。

• 单位
  山东农业大学