己糖氧化酶的研究进展

作者：包怡; 胡友明; 朱林江^*; 陆跃乐; 陈小龙

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(03): 218-223.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025204

• 己糖氧化酶
• 酶学性质
• 食品添加剂
• 酸化剂
• 抗氧化剂

己糖氧化酶(hexose oxidase,HOX)是一种底物谱广泛的糖类氧化还原酶,能催化D-葡萄糖、D-果糖、D-半乳糖、麦芽糖、乳糖等己糖和一些二糖的氧化,生成相应的内酯并释放出H2O2。HOX具有除氧、酸化、提高蛋白交联等应用功能,近几年来被开发成为新型绿色添加剂,应用于食品抗氧化、食品保鲜以及畜牧养殖等领域。天然HOX主要来源于红藻类物种,但生产规模小,成本偏高。通过基因工程技术,可在酵母中实现活性表达和发酵生产。该文主要总结了HOX的分离纯化方法、酶学性质和异源表达方法,并介绍了其在食品领域的应用,为HOX的开发应用提供参考。

• 单位
  生物工程学院; 浙江工业大学