白及多糖锌的结构表征及其抗氧化活性评价

作者：涂玲飞; 陈迎丽; 李焱^*; 张振^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-12.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037269

• 白及多糖
• 白及多糖锌
• 工艺优化
• 结构表征
• 抗氧化活性

以白及多糖（Bletilla striatapolysaccharide，BSP）和硫酸锌为原料制备白及多糖锌（Bletilla striata polysaccharide-zinc，BSP-Zn），对其进行结构表征，并考察其体外抗氧化活性。以白及多糖锌的螯合率为指标，在单因素试验的基础上结合响应面法优化BSP-Zn的制备工艺，采用傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、扫描电镜和热重分析对BSP-Zn进行结构表征，并测定DPPH自由基、ABTS阳离子自由基以及羟自由基的清除能力综合评价白及多糖锌的体外抗氧化活性。结果显示，在最佳工艺条件为BSP与锌的质量比25:1、反应体系pH 7.8、反应温度70 ℃，反应时间2 h，此条件下制备的BSP-Zn中锌含量为（27.96±0.84）mg/g。红外光谱以及扫描电镜结果表明多糖中O—H、C—H、C—O—C和C═O等官能团与锌离子发生螯合，X 射线衍射结果显示BSP和BSP-Zn均为无定形结构，热重分析结果显示多糖与锌离子结合提高了其自身的热稳定性。抗氧化实验结果显示，与BSP相比，BSP-Zn对各自由基的清除能力均有显著性增加，表明白及多糖与锌离子结合，使BSP-Zn抗氧化活性增强。研究结果可为白及多糖的高效利用以及BSP-Zn功能性膳食补充剂的开发提供一定的理论基础。

• 单位
  贵州省分析测试研究院; 贵州大学