南极磷虾磷脂微胶囊制备工艺优化及表征

作者：刘艳; 韩玉谦; 刘尊英; 马磊^*

来源：食品科技, 2023, 48(03): 231-238.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.03.040

• 南极磷虾磷脂
• 微胶囊
• 喷雾干燥
• 缓释作用

为提升南极磷虾磷脂稳定性与高值化利用效果，采用壳聚糖与麦芽糊精复配为混合壁材，南极磷虾磷脂为芯材，以南极磷虾磷脂包封率为指标，以芯壁比、固形物含量、进风温度、进料速度为实验因素，设计4因素3水平正交实验优化南极磷虾磷脂微胶囊制备工艺，并检测南极磷虾磷脂微胶囊的理化性质。结果表明：当芯壁比为1:5、固形物含量5%、超声时间10 min、进风温度170℃、进料速度8 mL/min时，南极磷虾磷脂微胶囊包封率达到90.38%，在此条件下得到的南极磷虾磷脂微胶囊水分含量为1.43%，体积密度为0.26 g/mL，堆积密度为0.33 g/mL，流动性为19.60。微观及红外光谱表征表明，南极磷虾磷脂微胶囊颗粒大小较为均一，形状近球状，表面光滑无破裂。体外模拟胃肠道消化结果表明，微胶囊芯材在胃中的释放率非常低，而在肠道中的释放率高达93.5%，表明磷虾磷脂微胶囊化后稳定性提高，并可通过缓释作用提升其高值化利用效果。

• 单位
  中国海洋大学