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摘要
研究了传统工艺和现代工艺嚼克产品的加工工艺，从原奶到产品整个过程进行质量控制分析，对产品进行感官评价，对理化和微生物指标进行检测。结果表明，从感官评定看，传统工艺嚼克产品较现代工艺较黏稠；通过理化指标分析，传统工艺嚼克产品脂肪含量较高；通过微生物指标分析，传统工艺嚼克产品乳酸菌数高于现代工艺；需进一步对现代工艺嚼克产品进行工艺改进，使其酸度升高达标。为今后大规模现代化生产加工嚼克产品奠定了理论与实践基础。
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单位锡林郭勒职业学院
