产生淀粉酶菌株的诱变选育及酶学性质研究

作者：苏小军; 熊兴耀; 谭兴和; 罗时; 蔡柳; **; 邹剑锋

来源：食品与机械, 2009, (02): 11-14+33.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2009.02.007

• 生淀粉酶
• 诱变
• 酶学性质 Raw-starch-hydrolysing amylase
• Mutation
• Enzyme property

以产生淀粉酶菌株Aspergillus niger AF-0为出发菌株,先后经紫外(UV)、亚硝基胍(NTG)诱变,选育得到了一株产酶活性较高的突变株,其所产马铃薯生淀粉酶的酶活力达43.8 U/mL,比原初酶活力19.3 U/mL提高了1.3倍。在此基础上,对该酶的部分酶学性质进行了研究。结果表明,该酶的最适反应温度为55℃,在60℃以下稳定;最适反应pH为4.0,在pH3.5～5.0范围内稳定;Mn2+,Fe2+,Zn2+,Mg2+,Ca2+,Ba2+对该酶有一定的激活作用,而Cu2+,K+,Na+则抑制酶的活性;该酶以形成孔洞的方式由外向内作用于马铃薯淀粉颗粒。

• 单位
  湖南农业大学