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摘要
本实验以黄芪为原料，提取、分离、纯化得到黄芪多糖后并对黄芪多糖进行硫酸化、乙酰化和羧甲基化，采取体外实验的方法，研究黄芪多糖及其衍生物的乳化性能并探究其对羟自由基的清除能力。实验结果表明，红外光谱分析结果显示黄芪多糖及其衍生物都具有多糖共同的光谱特性，硫酸化黄芪多糖、乙酰化黄芪多糖和羧甲基化黄芪多糖的取代度分别为0.779、0.305和0.246。结果表明，黄芪多糖、乙酰化黄芪多糖、硫酸化黄芪多糖和羧甲基化黄芪多糖对羟自由基的清除率分别为36.0%、63.50%、62.87%和56.43%，多糖衍生物的自由基清除作用均高于原多糖，说明硫酸化修饰、乙酰化修饰和羧甲基化修饰均可提高其抗氧化活性；乳化活性在同等浓度下，羟甲基化黄芪多糖的乳化活性>乙酰化黄芪多糖>硫酸化黄芪多糖>黄芪多糖；在浓度为2.0mg/ml的条件下，黄芪多糖、乙酰化黄芪多糖、羟甲基黄芪多糖有最大值，分别为70min、86.67min、65.48min；硫酸化黄芪多糖在1.5mg/ml的浓度时有最大值，为77.50min。
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