2018—2019年浙江省谷物及其制品中伏马毒素污染状况及居民暴露风险评估

作者：陈轶铭; 章荣华; 童恩煜; 吴平谷; 陈江; 赵栋; 潘晓东; 王绩凯; 吴晓丽; 张荷香; 齐小娟; 吴茵茵^*; 周标^*

来源：卫生研究, 2023, 52(05): 762-768.

DOI：10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2023.05.012

• 伏马毒素
• 谷物及其制品
• 污染状况
• 暴露
• 风险评估

目的 了解浙江省谷物及其制品中伏马毒素(fumonisins, FBs)的污染状况及居民暴露风险。方法 使用同位素稀释液相色谱-串联质谱法测定浙江省大米、小米、挂面、方便面、玉米粒样品中FBs的浓度，同时结合浙江省居民的食物消费量数据，运用简单分布法评估浙江省居民对谷物及其制品中FBs的暴露风险。结果 大米、小米、挂面、方便面的FBs污染水平相对较低，FB1、FB2、FB3在这些食物中的检出率分别为0～23.7%、0～16.7%和0～5.4%,浓度均值则分别为未检出(not detected, ND)～22.36、ND～20.63和ND～7.19μg/kg。而玉米粒的污染水平则相对较高，FB1、FB2、FB3在玉米粒中的检出率分别为100%、93.6%、90.3%,浓度均值则分别为638.99、103.54和59.69μg/kg,有12.9%的玉米样品FBs含量超标。人群的FBs暴露水平均值低于2μg/(kg·BW·d)的暂定每日可耐受摄入量，提示人群的总体风险较低，但有0.30%的个体暴露风险较高。不同年龄段人群中，儿童、成年人、老年人的成组估计每日摄入量均值分别为0.43、0.28和0.29μg/(kg·BW·d),儿童的FBs暴露水平相对较高。不同食物中，大米和玉米粒是人群FBs暴露的主要来源。结论 除玉米粒外，谷物及其制品中FBs污染水平总体较低。人群FBs暴露水平总体较低。

• 单位
  浙江省疾病预防控制中心; 公共卫生学院; 杭州师范大学