本文以马铃薯淀粉、红薯淀粉和木薯淀粉为原料,三氯氧磷为交联剂,氯化钠为膨胀抑制剂,制备了不同交联度的交联淀粉,研究了交联对薯类淀粉性能的影响。采用沉降积法测定淀粉的交联度。结果表明:马铃薯淀粉、红薯淀粉和木薯淀粉经交联后,其抗酸性、抗碱性、凝沉性和冷热黏度稳定性增加。马铃薯淀粉、红薯淀粉和木薯淀粉经交联后,其DSC曲线吸收峰的起始温度、峰值温度和终止温度增加,而焓变降低。
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