维生素D(VD)除调节钙稳态和骨代谢外，也广泛参与细胞增殖和分化、免疫及细胞代谢等生物学过程。脂肪组织贮存VD，并在所表达的VD代谢酶的催化下，将其转化为活性形式1,25-二羟基维生素D3[1,25(OH)2D3]，以自分泌、旁分泌和/或内分泌方式，通过VD受体产生其生物学效应。本文综述了VD在脂肪组织的贮存、代谢及对脂肪形成、脂肪因子分泌、炎症反应的影响和机制，并介绍了饲粮添加VD影响猪生长性能、肉品质和健康的研究进展，以期为采取营养措施控制猪脂肪沉积和改善肉品质提供参考。
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