乳酸菌β-甘露聚糖酶研究进展

作者：季海蕊; 张鑫; 姜静; 赵丹^*

来源：食品工业科技, 2021, 42(04): 325-329+336.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020040294

• 乳酸菌
• β-甘露聚糖酶
• 酶学性质
• 异源表达
• 应用
• 表面展示

β-甘露聚糖酶属于糖苷水解酶(glycoside hydrolases,GH)家族,广泛存在于植物、动物和微生物中,主要水解产物为甘露低聚糖(mannan-oligosaccharides,MOS)。微生物来源的甘露聚糖酶种类多且活性高,但大部分安全性低,其中乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)甘露聚糖酶具有纯化步骤少、易于提取、安全性高等优点,能够满足食品级工业生产的需求,因此在保健品、饲料、饮料生产等工业中有重要应用前景。本文介绍了天然LAB甘露聚糖酶的产酶条件、分离纯化和酶学特性,简述了近年来甘露聚糖酶的LAB重组表达及其在果汁澄清和制备益生元MOS方面的应用,为LAB甘露聚糖酶的基础研究和开发提供参考和依据。

• 单位
  生命科学学院; 黑龙江大学