采用响应面法对便携式乐山钵钵鸡产品组合的研究

作者：王思源; 但晓容

来源：食品与发酵科技, 2018, 54(06): 36-41.

• 便携式乐山钵钵鸡
• 产品组合工艺
• 响应面法

以便携式乐山钵钵鸡产品组合工艺为研究对象,运用响应面法对便携式乐山钵钵鸡调味油用量、调味粉用量、肉包用量和纯净水用量进行优化。结果表明,便携式乐山钵钵鸡产品组合最佳工艺为:调味油用量75g,调味粉用量25g,肉包用量300g,纯净水用量400g。