凝结芽孢杆菌发酵绞股蓝工艺研究

作者：李登云; 李小佳; 陈华; 柴保国; 高贵超

来源：黑龙江畜牧兽医, 2019, (23): 123-172.

DOI：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2018.11.0036

• 凝结芽孢杆菌
• 发酵
• 绞股蓝,提取率
• 抑菌性

为了摸索凝结芽孢杆菌发酵绞股蓝的工艺并明确发酵产物特性,促进绞股蓝在畜牧养殖中的应用,试验用凝结芽孢杆菌对绞股蓝进行发酵,通过单因素试验摸索发酵最佳碳源、氮源及发酵工艺,并检测发酵前后凝结芽孢杆菌含量、霉菌数量、黄曲霉毒素B1含量、pH值、产物抑菌性及绞股蓝皂苷含量的变化。结果表明:最优的发酵体系为5%硫酸铵、5%玉米粉作为能量来源,凝结芽孢杆菌起始接种量为10%,水分为40%,发酵时间为48 h。该发酵体系下,凝结芽孢杆菌含量增加,pH值下降,霉菌未检出,黄曲霉毒素B1含量降低、发酵的绞股蓝抑菌能力加强,绞股蓝皂苷含量增加。