单甘酯-小麦淀粉复合物的制备及其性能

作者：张明月; 杨留枝; 娄雪; 冯琳琳; 景悦; 刘延奇^*

来源：食品工业, 2019, 40(12): 50-54.

• 小麦淀粉
• 单硬脂酸甘油酯
• 复合物

采用二甲基亚砜(DMSO)法制备得到单甘酯-小麦淀粉复合物,以复合指数为评价指标,研究了单甘酯的添加量、反应温度和保温时间为变量的单因素试验和正交试验,优化了制备工艺。通过傅里叶光谱(FT-IR)、X射线衍射(XRD)和差示扫描量热仪(DSC)分析了小麦淀粉-单甘酯复合物的微观结构及性质。结果表明,在单甘酯的添加量7%,反应温度80℃,反应时间30 min条件下,制备的单甘酯-小麦淀粉的复合指数最高; FT-IR光谱和XRD图谱验证了单甘酯-小麦淀粉为A+V型复合物; DSC热分析图显示单甘酯-小麦淀粉的糊化温度和糊化焓降低。

• 单位
  郑州轻工业大学; 食品与生物工程学院