正交法优化超声波辅助溶剂提取甜椒红色素工艺研究

作者：王钊; 张雪; 黄淑媛; 陈紫蕴; 邹建^*

来源：中国调味品, 2020, 45(03): 158-162.

• 红甜椒
• 提取工艺
• 正交设计试验
• 超声波
• 有机溶剂

以经过预处理的红甜椒为起始原料,由冷冻干燥法制得红甜椒粉,经过筛选,选取乙酸乙酯为提取溶剂。在此基础上,通过单因素试验考察了温度、提取时间、料液比、超声时间等主要工艺参数对提取效果的影响,并通过正交试验设计对提取工艺条件进行了优化。正交试验结果表明,提取甜椒红色素的最优方案为:提取温度75℃、料液比1∶24、提取时间3.5h、超声时间30min,并经3次重复验证试验确认了这一最优工艺条件。

• 单位
  河南牧业经济学院; 食品与生物工程学院