摘要

以经过预处理的红甜椒为起始原料,由冷冻干燥法制得红甜椒粉,经过筛选,选取乙酸乙酯为提取溶剂。在此基础上,通过单因素试验考察了温度、提取时间、料液比、超声时间等主要工艺参数对提取效果的影响,并通过正交试验设计对提取工艺条件进行了优化。正交试验结果表明,提取甜椒红色素的最优方案为:提取温度75℃、料液比1∶24、提取时间3.5h、超声时间30min,并经3次重复验证试验确认了这一最优工艺条件。

  • 单位
    河南牧业经济学院; 食品与生物工程学院