香菇多糖是从食用菌香菇中提取分离出的一种高分子葡聚糖，具有免疫调节、抗菌、抗癌、抗氧化等生物特性。该文综述香菇多糖提取技术的研究进展，阐述香菇多糖提取预处理方法、影响提取得率的主要因素；此外对不同预处理方法差异及各提取技术差异分别进行比较分析，最后展望香菇多糖的开发利用前景。
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