藜麦杂粮面条配方与工艺

作者：马永革; 邓瑞强; 王瑞萍^*; 龚建军; 董世玲

来源：农业科技与信息, 2019, (23): 47-52.

DOI：10.15979/j.cnki.cn62-1057/s.2019.23.019

• 藜麦
• 杂粮面
• 配方
• 工艺

本研究以小麦粉和藜麦粉为主料,谷朊粉、瓜尔胶、食用盐、食用碱等为辅,旨在研制出一款适合大众接受的藜麦杂粮面条,实验结果显示:在藜麦粉30%、小麦粉70%、谷朊粉2.9%、瓜尔胶0.25%、食用盐2%、食用碱0.15%、水40%时最佳。

• 单位
  兰州润民粮油有限公司