一氧化氮(Nitric oxide,NO)是近年来发现的一种小分子信号物质,其在采后保鲜方面的应用是近年研究的焦点,研究人员发现利用NO短时熏蒸能够增强果蔬的保鲜效果,延长果蔬货价期。对NO应用于果蔬保鲜领域的研究进展情况进行了阐述。